给孩子烹调特点,及喝饮料

为儿童烹制菜肴,有着与成年人不同、独特的要求主要表现在以下几方面:

孩子的消化和咀嚼系统,处在生长发育初期,比较娇嫩脆弱,那些“粗、杂、生、硬”或过于油腻的原料不宜选用。菜肴的选料必须以易咀嚼、易消化、性能平和为标准。要根据孩子消化能力差、吸收能力强、对营养素要求高及各种食品的具体特点,来决定配料的原则:

1.主副食之间、荤素之间的科学组合,如一种主料多种辅料或不分主辅料平行搭配的方法,主要为满足孩子对营养素的需求。

2.原料之间的种属关系越远越好,种类越多越好,以便于交叉互补,合理搭配。要注意颜色搭配,如虾仁、西红柿、豆腐、香菇、青椒等菜肴可通过绚丽多彩的颜色激起食欲。

3.菜肴不宜用刺激性强的调味品,在口味上要平和、清淡。烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。这样做出来的菜肴大多熟烂、软嫩、易嚼、好消化、不油腻且开胃,体现出烹制技法与就餐对象的和谐统一。

4.餐具须实用、美观,起到衬托增色的作用。餐具器皿以选用卫生、安全的不锈钢或陶瓷制品为主,要注意美观漂亮,富有童趣。在器皿上经常变换花样能给孩子以新鲜感,激起孩子进餐的兴趣。

5.根据孩子好奇心强、想象力丰富的特点,菜肴要做到花样翻新。鸡蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋汤;土豆可以制成土豆泥、土豆饼、土豆片、炸薯条;饺子、豆包、菜包子可以翻新花样,也能做成小动物形状,引起孩子的兴趣,要注意在原料选择有限的情况下,加强制作创新。

6.清洁卫生,远离污染。孩子免疫力差、抵抗力弱,烹调菜肴时,应当把安全卫生放在第一位。肉类熟食必须先蒸后吃,时令蔬菜忌生吃,要及时消毒清洁操作间、烹饪器具。 市售的饮料种类繁多,大体分为碳酸饮料、营养型饮料、矿泉水饮料及滋补饮品。给孩子喝饮料的目的,是为了止渴,补充丢失的水分;补充因新陈代谢丢失的维生素和矿物质;饮料中糖分可补充一部分能量;营养型饮料补充蛋白质和维生素;等等。并不是所有的饮料都适合孩子饮用,要慎重选择:

1.加入二氧化碳的饮料称碳酸饮料。以糖、香精、色素加水制成,口感清爽甜美,适合孩子口味。但如果喝多了,会摄入太多糖分,多喝可乐型饮料会导致多种症状。

2.营养型饮料,因为加入果汁、牛奶等而受欢迎。人们认为既能满足孩子食欲,又可以补充营养。但这类饮料中营养素的含量比天然食品低很多,营养价值并不高,而且大多数添加了防腐剂、稳定剂和香精、糖精、色素等对孩子无益的物质,不宜多喝。

3.营养滋补型饮品,加入花粉、蜂皇浆和补益类中草药,对孩子不但没有必要,还影响正常饮食中各种营养素的吸收。其中往往还含有激素成分,喝了会导致儿童性早熟等后果。

4.天然矿泉水,含有人体所需矿物质,是较适合儿童饮用的饮料。但不合格的矿泉水往往含有病原微生物,以及有害重金属和铅、镉、汞等,不能让孩子饮用。

5.孩子最好饮用家庭自制的饮料。如夏季用绿豆、红小豆煮水加糖,解暑止渴又卫生。用家用榨汁机取鲜橘子、橙子、苹果汁加凉开水稀释后饮用,解渴、增加营养,避免摄入添加剂造成危害。



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