营养师二级技能A卷 

国家职业资格统一考试

营养师(二级)技能操作部分试卷(A卷)

(闭卷120分钟)

题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 阅卷人

一、分析判断题:(每小题2分,共10分)(请根据日常生活

经验判断,填写“√”或“×”)

1.常见食物钙含量(mg/100g)由低到高排序:大豆<牛奶<干海带<虾皮<干酪。( )2.常见食物维生素A含量(μg/100g)由高到低排序:猪肝>鸡肝>菠菜>芒果>牛奶。( )

3.常见食物维生素B1含量(mg/100g)由低到高排序:水果<粗粮<鱼类<瘦猪肉<葵花子仁。( )

4.常见食物能量含量(kcal/100g)由高到低排序:花生仁>猪肉(肥瘦)>籼米(标一)>绿豆>赤小豆。( )

5.常见食物蛋白质含量(g/100g)由高到低排序:黄豆>干紫菜>高粱米>甘薯>牛奶。( ) 得分 阅卷人

二、食谱单项选择题:(每小题2分,共10分)

1.下例一日营养食谱,通常情况下较适宜于哪种人群:( )。

餐次 食物名称 用 量 餐次 食物名称 用 量 早餐 花卷 面粉50g 胡萝卜80g 牛奶 200g 晚餐 米饭 大米100g 午餐 发面饼 面粉150g 葱烧带鱼 带鱼75g 肉丝炒韭菜 猪肉丝25g 小白菜口蘑汤 小白菜70g 韭黄120g 干口蘑10g 虾皮三丝 虾米皮10g 粉条20g 菠菜50g 晚点 橘子 50g 土豆70g 全日烹调用油 20g A. 13岁~18岁学生 B. 大学生 C. 中年人 D.70岁老年人

2.下例一日营养食谱,相对来说是富含( )的食谱。

餐次 食物名称 用 量 餐次 食物名称 用 量 早餐 面包 125g 米饭 大米150g 芝麻酱 10g 晚餐 尖椒炒肝 猪肝60g 牛奶 250g 尖椒30g 香蕉 100g 西红柿鸡蛋汤 西红柿50g 午餐 猪瘦肉炒柿子椒 猪瘦肉30g 鸡蛋15g 柿子椒50g 馒头 面粉100g 香菇炒油菜 香菇25g 红枣粥 红枣15g 油菜50g 小米25g 海米冬瓜汤 虾皮10g 全日烹调用油 20g 冬瓜50g A. 维生素B1 B. 维生素B2 C.铁 D.钙 得分 阅卷人

三、论述题:(每小题15分,共30分)

1.请给肥胖患者提供营养与膳食指导和建议。

2.如何安排老年人的膳食?

得分 阅卷人 四、计算题:(每小题20分,共20分)

司马仪,女性公务员,27岁,身高162cm,体重75kg;黄秉国,部门经理,29岁,身高178cm,体重95kg。(计算结果请保留2位小数)

(1)请分别计算这二位的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

(2)请用膳食疗法给他们二位提出简单的膳食建议。

得分 阅卷人 五、实习题:(每小题30分,共30分)

钟帮国,男,67岁,身高168cm,体重82kg,Ⅱ型糖尿病患者,在旅行社从事行政助理工作。说明:①本题采用kcal为能量单位;②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%:25%:15%;③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg;④血脂水平正常,拟采用单纯饮食控制;⑤计算结果保留整数。请计算:

(1)该患者的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。 (3)该患者产能营养素每日需要量(g)。

(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。 (5)请对其他营养素提出膳食建议。



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